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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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《天然酵母》貝果

 

每天都要搖一搖瓶子且聞聞看發酵的味道,一開始會有酒氣味,多放幾天後

沒有酒氣味且泡泡減少後就完成酵母液

再來就進行製作酵種...這個部份Greti還真的有點隨興...

並沒有按步驟來養,第一次起種Greti用的是50g酵母液+60g高筋麵粉,攪拌均勻後

先放室溫發酵4hurs後再放入冰箱,低溫發酵一個晚上,隔天再續養

要連續養3次,每次都各減量至一半


等有看到小氣泡及帶點香濃的發酵味就完成...

原則上,每回可以留下一點酵種再續養(高粉+開水+蜂蜜)幾次又可以供下次做麵包使用

Greti試約起種一次後,可以續養約2weeks左右

酵種就重新起種,因為酵母會老化...就不適合再繼續使用


Greti最愛用天然酵母來製作貝果

因為少糖(4%)少油(3%)的貝果,外皮酥脆口感又Q彈

真的超好吃的!!

而且可以一次多做些,可以放在冷凍庫裡保存,至於可以放1個月

比一般的麵包真的太具有經濟效益了

(懶人媽的最佳早餐伙伴...呵呵..)

至於貝果的做法...Greti有試過直接法及中種法...

仍然推薦”中種法”延遲麵包的老化,在常温下可以多放好幾天,也都不會變乾或柴掉哦!!


貝果的做法其實跟一般麵包做法相同,

只差多一道燙麵手續,是在整型後最後發酵完成在進烤箱前做的步驟

記得在起一鍋熱水時加一匙糖,再把麵團貝果下去燙正反二面各約20秒右左,

起鍋後就可以進烤箱烘烤了

放糖一起燙的主要原因是可以讓貝果外皮烘烤後變的酥脆及金金亮亮的增色感


Greti之前二次的貝果是失敗的...蔡老爸說像"蔣光餅"......wu...

經過綀習再研究

終於成功的做出家人最喜愛的口感....YA~

有機會的話,一定要試試天然酵母的貝果絕對不會讓你失望的呦~~
 

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