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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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蘋果塔

 

塔皮部份是參考"三宅郁美老師"的配方及作法

操作起來真的很節單

也很方便,

原則上低粉:奶油(溶化/無塩)=2:1

再加上一顆蛋+塩+糖

拌勻後放入冰箱冷藏約30mins~1hurs

即可以桿平放入烤盤中

如果,還有時間可以再放入冰箱中約30mins再入烤箱烘烤

可以減少派皮內縮的程度

(Greti有試過,有冰跟沒冰...完成的塔皮大小上真的有差異...建議,如果有時間

可以放入冰箱中,再鬆弛一下再進行烘烤)

 當然,入烤箱時

別忘了在派皮中間放上烘培紙及鎮石可以必免派皮因此烘烤後的澎脹

影響了派皮的口感及美觀

(Greti是鎮石+石頭...也可以用豆類來代替)


180度約烘烤20分後

把烘培紙/鎮石一同取出,在派皮上刷上蛋液

再放入烤箱烘烤約5分鐘,既可完成派皮

當然別忘了要放涼才能放入內餡


至於內餡部份,

Greti先將蘋果切成丁狀+糖+香草荳夾,炒乾後再擠上檸檬汁收乾

放涼

而裝飾的蘋果片,也是去仔後切成薄片

因為Greti手藝不夠好,沒有切的很薄片的蘋果片...所以看起來會很有厚度

不過吃起來是比較有口感的...

切好的蘋果片可以先用檸檬汁泡一下,避免氧化而影響烤後的美觀


完成後的蘋果派放入180度的烤箱進行最後的烘烤約30~40分鐘

出烤箱後再刷上鏡面果醬

(可以用杏桃果醬:水=2:1煮過濾過後使用)

就完成了"蘋果塔"囉!!

Greti的蘋果塔是集合許多食譜自行改良的節單款

在內餡部份其實可以再加點肉桂味道會好

但小朋友不愛肉桂的味道,因此Greti就沒加了...但仍然不影響最後的口感

YoYo試吃後

"媽,真的好吃...好吃到,我都捨不得吃了"

So sweet!!

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