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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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老麵法的製作方法

 
第一次製作老麵:

配方:

高粉  125g

酵母    1.5g

塩           1g

冷水      75g

製作方法:

1.材料全部放入鋼盆中,先低速攪拌均勻(3分鐘)

2.再中速攪出麵團的筋性(2~3分鐘)

3.再用手揉搓整型讓麵團呈現光滑狀

4.放入放酵盆中,常温發酵約4小時

5.再放入冰箱低温發酵一個晚上(膨脹約2倍大左右)

6.要用時,進行分割,其餘部份放入冷凍中保存




續養老麵:

1.將留下最後一球的麵團前晚先退冰


2.原則上依之前的配方分量進行續養

   只是別忘了,放入新材料後再加入之前的麵團(撕成小塊狀加入)

3.方法與第一次製作方式相同

Remark:

*續養的麵團會發現,酵母愈活潑且發酵的效果愈好,因此,在常温下發酵約1小時

 就會開始膨脹,因此,要早點放入冰箱進行低温發酵


*聞聞麵團的道味香當濃郁,帶點酸氣,但不是臭酸哦~

*用麵團製作的麵包咬勁相當Q彈,而且香味十足






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