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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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老麵法的法國棍子

 
其實,Greti原本不想紀錄這次的初體驗(羞)

但,想想還是紀錄一下

以後才能回頭看看自己當初的技術如何?...(乾笑)

話說,在準備製作法國棍子之前

Greti看遍所有的操作書

上綱查資料

youtube不斷看著大師們的操作方法


也在紙上及腦裡模擬了好幾次

但,真的上工後...

原來技術的工作真的不是用腦子就可以搞定的

(向各位師傅們送上最大的敬意~敬禮~)

除了,對麵團的熟悉度不夠外

整型更是一大問題...

看著影片中的師傅手腳輕巧利落二三下就搞定了

待自己真的上手後


才發現,唉呦~我們還真是不熟耶...XD

不過,

第一次的經驗是很重要的,也讓Greti知道下次調整的方向

繼續綀習...甘巴爹~~

以下是Greti的配方及作法;

也是模擬賽...

有興趣的朋友還是下手做才能知道這過程中的"意思"哦~~

===================================================================

老麵 100g (前晚先準備)
 
主麵團:
 
法國麵包粉  500g

                    9g

冷水            345g

酵母                 1g

麥芽精             2g

 



















做法:

  1. 麥芽精先溶於水備用
  2. 法粉+酵母先拌勻,再加入水,低速拌勻(1)
  3. 自體分解法,靜置約15~20分鐘
  4. 加入塩,低速攪拌(2)+中速(1)
*檢查筋性薄膜狀態(具有延展性)*
  1. 基礎發酵60,翻面低温冷藏發酵(1)
*鋼盆要灑上手粉必免粘黏,翻面時也別忘先在麵團上灑上手粉*
  1. 隔天早上:
分割後稍微整型,進行中間發酵(20~30)
  1. 整型後,放置在發酵布上且隔開進行最後發酵50~60(膨脹約~1.5倍大)
*發酵布的隔開動作,可以支撐麵團向上的澎脹張力,才不會讓麵團向外擴散,

以致於烘烤後的麵包膨漲效果不佳*

  1. 烤箱先預熱上/下火250(25min)
          準備一杯温水(製造脆皮效果)
        ==============================

  1. /下火=250(5min)
  2. 上火210
          下火220(25min)
  1. 轉向後
         上火180
         下火220(10min)



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