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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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Le creuset鑄鐵鍋烤戚風蛋糕

這次Greti用了16cm及18cm的二個圓鍋

因為Le creuset內鍋是白珐瑯

比較好清洗

所以,

這次烤戚風蛋糕就不用Staub鍋了....

(因為Staub都是黑珐瑯...Greti怕會刷鍋刷到想屎...>"<)

至於戚風蛋糕的配方及方法

Greti是參考"蘇發福日記"

發福可是把製作方法介紹的很詳細哦~~還有錄影呢!!

很值得推薦參考哦~~

至於材料部份,Greti有稍微調整過

成品的效果也相當好,分享給大家囉!!


 

準備材料

  雞蛋 8顆 (蛋黃及蛋白分開放在不同鋼盆裡)

  細砂糖 90g

  細砂糖 10g

  香草精少許(Greti自製)

  日清蔬菜油80g

  鮮奶 80g

  低筋麵粉 130g
 

  製作方法:參考蘇發福日記~
http://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/199575792


1.分4次加糖,打到有尖角(硬性發泡):

將90克那盆砂糖,分4次加入蛋白中,每次加完再打後,

只要有感覺蛋白定型變硬,就再加下一次。


打到輕輕提起攪拌漿,會有一個小小的尖角,鍋子倒扣蛋白

也不會流下來。就完成了~YA~


**Greti Mark:

關於打蛋白霜這件事,真的是很難用看的或意會的...>_<//

還是需要透過多次的練習才能找到最佳的蛋白霜狀態,

蛋白霜的成功與否可是蛋糕成功的最大關鍵哦!!


2.攪拌漿不用洗,場景換到蛋黃那盆:

將油、砂糖、低筋麵粉、鮮奶(先拿出來退冰)、香草精倒入蛋黃裡,

"馬上"攪拌機開中低速攪拌,攪到變均勻濕濕黏黏的麵糊了。

 

一定要做到:看不到結塊的麵粉,攪拌時也感覺不到砂糖。

麵糊也不要過度攪拌。


**Greti Mark:重點不要看到有顆粒狀,尤其要確認砂糖及麵粉都已溶解均勻了

對了,用這種方式低粉不用先過篩,超適合懶人Greti...哈哈哈

 


3.分二次切拌混合:

第一次:挖出1/3蛋白霜到蛋黃盆裡,切拌混合到沒有白白的。

第二次:再把切半好的,倒其他蛋白霜裡,慢慢切拌混合

(可以一手轉鍋一手切拌,比較好操作~)



4. 倒到鑄鐵鍋裡,進入烤箱裡烘烤:

鑄鐵鍋不必先抹油。從高處一次倒進鑄鐵鍋裡(千萬不要拿太高!),

從高處倒進去的原因是可以再壓更多的空氣到麵糊裡

蛋糕會更有空氣,烤出來更軟。

倒完以後,稍微輕輕左右搖晃鍋子,讓表面麵糊平一些,再單手握鍋,

另一手拍打幾次鍋底目的在把蛋糕裡的大氣泡拍出,

蛋糕才會綿密

(別忘了!!烤箱要先預熱哦~)

烘烤温度為上下火均為150度,烘烤時間為35分鐘~


5.出爐後,倒扣放涼,再用刮刀取出蛋糕,就完成囉!!

記得一定要放涼後才能取出完整的蛋糕哦~~

   **Greti Mark**Greti Mark**Greti Mark **Greti MarkGreti4. 倒到鑄鐵鍋裡:烤温

 

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