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GREIT SOAP
GRETI HANDMADE
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Lodge鑄鐵鍋+免揉麵包

為了找出失敗的原因

Greti上網古哥,看書,對照作法配方

都跟以前一樣啊...

怎麼會前面步驟都很確實,也很順利正常

但往往到了最後一步進烤箱烘烤時

出爐後,

總是讓人驚嚇到不行...XD...

因為都沒有烤出最後的澎脹高度,

麵包當然很不好吃

尤其放到隔天

老化的很嚴重又乾又柴

天啊....

偶的麵包魂到那兒去了啊...:'(:'(

詳細的檢討後,

Greti發現每回麵團終温總是太高(超過30度)

這真的是麵團的發酵的最大殺手

因為温度過高,

快速發酵的結果造成麵團無法完整有效的熟成,

而拉長了發酵時間,造成後發進爐後,後續無力

其實,Greti知道終温的重要也盡量必免終温過高的問題

但鋼小,份量多

就算全用了冰塊,要打到出筋薄膜都需要一段時間

時間一拉長,就很難必免終温過的窘境

找到了root cause

就要想想辦法囉~~

有次逛到了珈常日的網站,她也是個鑄鐵鍋愛好者,

總是在blog裡分享了許多鑄鐵鍋的美食及作法,

Greti看到了這篇"鑄鐵鍋烤歐式免揉麵包"

http://parisroka.pixnet.net/blog/post/426015584

立馬買了"免揉麵包之父"這本書,

雖然,

Greti第一次用了Le creuest鍋來烘烤,

但實在是有點慘烈,我的鍋啊...

而且因為空鍋進爐預熱時為了必免空燒而壞了coating

因此在鍋內抺上了油

但油在高温下轉化成油煙,

Greti就在開蓋時,不小心被油煙給嗆了....>:<...

當下,Greti就決定不再用Le鍋來試了....

(烤完後,鍋子真的很殘烈...有圖有真像,如下圖....T__T...)


美國Lodge鑄鐵鍋,因為沒有coating,所以預熱時不用抺油

也就沒有油煙的問題,而且效果相當好,

不用折磨好好先生烤箱,也可以烤出,歐包的裂痕

免手揉麵包,材料簡單只需長時間的發酵熟成,


就可以完成,完全可以克服Greti夏天做麵包失敗的環境設備因素~~


Greti在配方部份是參考"免揉麵包之父"這本書裡最基本的麵團

再加上自已的小改良,

吃起來口感更好,

小朋友的接受度也很強,

剛烤好時,小麥香氣濃郁,靠近耳朵還可以聽見啪啪的响聲

真的很值得一試哦!!


***Greti免揉麵包配方***

高粉200g

法粉300g

塩       9g

乾酵母 2g

水      375g

蜂蜜     15g

沙拉油  10g

葡萄乾  100g


***Greti免揉麵包作法***

1.將所有材料拌成團

2.常温發酵2hurs,再放入冰箱低温發酵16hurs以上

3.輕鬆整形-圓型,再將麵團發到發酵布上(需在布上撒上手粉-高粉),收口朝下

4.蓋上發酵布後,常温發酵約1hurs左右,在發酵30分後,烤箱+鑄鐵鍋一同預熱

   上火/下火=250度,預熱30分鐘

5.當麵團澎脹且手指頭輕按壓,會回彈但會留下小凹,就可以進爐烘烤

6.取出鑄鐵鍋(小心很燙手),打開鍋蓋,把麵團小心放入鍋內(收口朝上)

7.蓋上鍋蓋,上火/下火=250度烘烤約30分鐘後,取出鍋蓋上火/下火:200/220度

   再烘烤約10~15分,全部上色,就可以出爐

8.出爐後立馬,取出麵包,待涼才可以切開享用哦~~


















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